|
|
| Ürün Adı |
Kullanım Miktarı
gr/100 kg un |
Açıklama |
| suprex |
% 1-% 3 |
Hamurun su bağlama özelliğini arttırarak,ürün verimliliğini yükseltir.Tüm ekmek çeşitlerinde, pastacılık, bisküvi ve makarna yapımında kullanılır. |
| Ekmek Çeşitleri |
Unun su bağlama özelliğini iyileştirir.
Ekstra hacim artışını sağlar.
Ekmek kabuğu renginin parlak, kırmız ve esnek olmasını sağlar.
İçyapıyı düzenleyerek bayatlamayı geciktirir.
Pişme süresini kısaltır.
|
| Pastacılık Çeşitleri ve Dolgular |
Keklerde, kek içine konan meyve ve çikolata parçacıklarının dibe çökmesini engelleyerek homojen dağılımını sağlar.
Krep ve tortilla tipi hamurlarda esnekliği sağlar ve kırılmaları önler.
Kuru pasta ve kurabiyelerde kırılma ve çatlamaları engeller.
Açılabilen ürünlerde daha kolay açılma sağlar ve yırtılmaları önler.
Yağ kullanılan ürünlerde yağın daha iyi karışmasını sağlar.
Dondurulmuş ürünlerde donmaya karşı stabilite sağlar.
|
| Makarna, Erişte ve Mantı |
Makarna ve erişte üretiminde durum buğdayı ikamesi olarak kullanılmaktadır.
Makarnanın suda dağılmasını engeller.
Pişme sırasında suya geçen madde miktarını azaltır.
Mantının pişme sırasında dağılmasını engeller.
|
| Bisküvi, Gofret, Külah, Kadayıf |
Üretim sırasında viskoziteyi dengeleyerek üretim standardizasyonu sağlar.
Son ürün sayısını artırır.
Son üründe kırılmaları engeller.
Rengi iyileştirir.
Pişme süresini kısaltır.
Pişmiş ürüne ilave parlaklık verir.
|
|
|
|
